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    大豆油的制作方式

      精煉過的大豆油在長期儲藏時,其顏色會由淺變深,這種現象叫做”顏色復原”。大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著,油脂的氧化反應是這一現象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題,下面讓我們了解一下關于豆油的制作方式:
         1、豆油含磷脂較多,用魚肉或肉骨頭熬湯時,加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,非常誘人。但豆油的大豆味較濃,往往會影響湯的味道,如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但湯的顏色也會因此而變深。
         2、油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用??梢灾苯佑糜跊霭?,但最好還是加熱后再用。應避免經高溫加熱后的油反復使用。
    大豆油
         3、豆油是從大豆中壓榨出來的,有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺,生豆味淡;熱壓豆油由于原料經高溫處理,其出油率雖高,但色澤較深,并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。
         4、粗豆油為黃褐色,精制的大多數為淡黃色,粘性較大。在空氣中久放后,豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養價值高,我國各地區都喜歡食用。
         豆油就是通常所說的大豆色拉油,是最常用的烹調油之一。大豆油中含有大量人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。大豆毛油有豆腥味,精煉后可去除,但儲藏過程中有回味傾向。在了解這些知識內容之后希望對其進行合理的制作與選擇。
         小編:AL
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