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    花生油和玉米油的區別

      玉米油和花生油都是營養價值豐富的健康油,但是因為它們的制作原料不同,所以不論是味道還是營養價值方面都略有差異。玉米油的味道比較清淡,不容易產生油膩感;花生油的味道比較濃郁,炒的菜特別香。今天,我們來探討下花生油和玉米油的區別在哪里?
      1、花生油相比較于玉米油來說還要香一些,口感比較好,老少都可以選用它作為烹飪菜肴用油。玉米油對膽固醇比較高的人比較適合,可以令人體膽固醇降低,老年人選擇這種油比較適合。
      2、玉米油又稱玉蜀黍油,是從玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量80%以上,所以,玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。玉米油是一種高品質的食用植物油,它含有86%的不飽和脂肪酸,其中56%是亞油酸,人體吸收率可達97%以上;它含有豐富的維生素E,而維生素E是一種天然抗氧化劑,在很多含油食品中為了防止氧化需專門加入維生素E。維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油的毛油中維生素E含量僅次于麥胚油,脫臭后仍含有油重的0.8%~1.2%玉米油中還有少量的輔□,其也有抗氧化性能;含有的谷固醇及磷脂,有防止衰老的功效,可降低人體內膽固醇的含量,增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能,提高機體的抵抗能力。
      3、花生油:含油酸高達68%。營養學界把油酸稱為“安全脂肪酸”,油酸含量是評定食用油品質的重要標志。經測算,花生油中含油酸高達42~68%,在人體脂肪代謝中可降低血液中有害膽固醇。因此,花生油對預防心血管疾病有良效。而且花生油一般都采用先進的壓榨工藝,剔除了花生油中的有害物質,又保持了花生的天然營養和原汁原味,最大限度地保留花生中的活性物質。
      4、但是花生容易感染霉菌而分泌出黃曲霉毒素B1,這種毒素是自然界中最強烈的天然致癌物之一,可引起肝癌。消費者一旦食用這些劣質有害的花生油,對身體危害極大,因此,我們一定要選擇符合國家標準的花生油。
      總之,不同的植物油含有的營養素各有差異,任何一種天然油脂都不能滿足人體對于脂肪酸的營養要求,所以,要合理調配膳食中各種食用油的比例,幾種不同的植物油交替使用。
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