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    貯藏花生油的要求

      花生油是花生的種子榨出的脂肪油,具有花生的香味,可提供給人體大量營養,含多種脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是構成人體內多種組織成分的重要原料??捎糜诔?、煎、炸各種菜肴和食品。下面就來給大家介紹一下它對貯藏的要求吧!
      1、花生油在一般貯藏條件下,會發生自動氧化酸敗的過程,其變化為:自動氧化過程與季節有關,如果開始貯藏在冬季,低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風,隨著季節的變動、溫度的上升,溫度在15-30℃時,一方面由于解脂酶作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空氣中氧的浸入,會促使油脂氧化形成氫過氧化物。
      2、進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃,如果存放于露天油罐或、露天堆場,每天受到陽光的曝曬,在這種情況下,環境因子會促使油脂的氧化過程加速。特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下,當超過50℃的輻射溫度時,過氧化物和氫過氧化物,將進一步分解再經:分子重排成醛、酮,使貯藏的油脂酸敗。
      3、花生油在低于15℃的溫度下,充滿容器密閉貯藏,否則解脂酶和氧將對油起作用,結果是酸值和過氧化值增高,要符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地溫,常年均在20℃以下。
      4、對長期貯藏的花生油,可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸,以破壞金屬離子的催化作用,延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質,有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。
      花生油的貯藏方法與大豆油基本相同。由于花生油含飽和脂肪酸較多,較易凝固,一般在5℃以下濃度就會加大,在-3℃時呈乳油狀,如溫度過低,就會凝固,油脂凝固再行熔化,容易氧化使酸價增高。所以花生油在冬季更應注意保溫。另外,花生油屬于不干性油,暴露在空氣中不易形成薄膜,這對貯藏來說是有利的。
      小編:L
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